綠葉菜，如菠菜、油菜、綠莧菜、茼蒿、芹菜葉、空心菜、菜心、萵筍葉、油麥菜、西洋菜、生菜、韭菜、芥藍、蘿卜纓、小蔥等是營養價值最高的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，對健康的益處幾乎是不可替代的。每日飲食中，應保證一定量，如100~200克或更多的綠葉菜。

1.綠葉菜富含維生素C

通常人們以為水果是維生素C的最好來源，其實，綠葉蔬菜中維生素C的含量要超過普通水果。

2.綠葉菜富含β-胡蘿卜素

β-胡蘿卜素不但可以轉化為維生素A，對視力、粘膜、生長發育和免疫力有重要作用，而且其本身也具有重要的抗氧化作用，可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。

3.綠葉菜富含葉酸

葉酸不但對神經系統發育（胎兒）和造血系統有重要作用，還對防治“高同型半胱氨酸血癥”發揮重要作用，后者是造成動脈粥樣硬化的獨立危險因素之一。

4.綠葉菜富含維生素B2

維生素B2是最容易缺乏的維生素之一。對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。

5.綠葉菜含較多維生素E

雖然就相對含量而言，綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅果等食物多，但綠葉菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素E。

6.綠葉菜富含維生素K

維生素K不但與凝血功能有關，還對骨骼健康發揮重要作用。

7.綠葉菜富含鉀

綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉（鹽）的升血壓作用，對防治高血壓有益。

8.綠葉菜含較多鈣

雖然就相對含量而言，綠葉菜所含鈣不及奶制品和豆制品，但是綠葉蔬菜仍然是鈣的重要來源之一。

9.綠葉菜富含鎂

攝入充足的鎂，對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結石等都非常重要。鎂就深藏于綠葉菜所含葉綠素的分子結構中。

10.綠葉菜富含膳食纖維

膳食纖維能維持腸道健康，通便排毒；預防肥胖、高血脂和糖尿??；維持腸道菌群的健康。

11.綠葉菜能抗癌防病

除上述營養物質外，綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿卜素、多酚等多種抗氧化物質。這些有益成分組合起來，就構成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎?，F有的研究表明，綠葉菜能預防癌癥；預防心腦血管?。ㄈ绺哐獕?、冠心病、中風等）；預防骨質疏松；預防視網膜變性和白內障；延緩衰老；促進腸道健康；促進皮膚健康......

如果非要說說綠葉菜的缺點的話，那就是不耐儲藏。保存時間過長或保存條件不當時，亞硝酸鹽含量明顯增加。但只要恰當地儲存和烹調，綠葉菜所含亞硝酸鹽不會引起中毒或致癌。此外，有人擔心綠葉菜中的農藥殘留。但這要看綠葉菜的來源和購買渠道，具體問題具體分析了。因噎廢食總是不可取的。